Bereidingstijd: 30 min + 60 min oven
Porties: 8-10 personen
Ingrediënten
Cake
- 280 g bruine basterdsuiker
- 185 ml plantaardige olie
- 3 eieren
- 200 g bloem, gezeefd
- 5 tl bakpoeder
- 2 tl kaneelpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- snufje zout
- 300 g geraspte wortel
- 50 g gehakte pecanoten
- 100 g sultana's
Roomkaasglazuur
- 250 g monchou
- 70 g gezeefd poedersuiker
- 1,5 tl citroensap
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180˚C.
Klop suiker en olie met een mixer 2-3 minuten. Voeg één voor één de eieren toe en klop goed door. Zeef bloem, bakpoeder, zout, kaneel en gember boven het suikermengsel. Voeg wortel, noten en rozijnen toe en roer tot alles net is gemengd.
Giet het mengsel in een ingevet, met bakpapier bekleed, rond cakeblik van 22 cm en bak 55-60 minuten of tot de cake gaar is (testen met een prikker).
Maak roomkaasglazuur door de monchou, poedersuiker en citroensap door elkaar te slaan tot een glad mengsel. Laat de cake helemaal afkoelen en bestrijk hem met roomkaasglazuur.
Bron
Donna Hay, Modern Classics, Deel 2