Pompoensoep

Porties: 8 personen

Bereidingstijd: 60 minuten

Ingrediënten

16 verse salieblaadjes
2 rode uien, in stukjes gehakt
2 stengels bleekselderij
4 teentjes knoflook, gehakt
2 wortels, geraspt en in stukjes gehakt
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes
0,5 tot 1 Spaanse peper, naar smaak, zonder pitjes, fijngehakt
2 kilo pompoen, ontdaan van zaden, in stukken (bijv. butternut squash, onion squash, musque de provence)
2 liter (kippen- of) groentebouillon
16 sneden ciabatta
geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
zwarte peper, zout

Zet een grote pan op een matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze 30 seconden tot ze mooi krokant en donkergroen zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een stuk keukenrol.
Zet de pan terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en het Spaanse pepertje in, met royaal peper en zout. Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groenten lekker zacht zijn.
Roer de pompoen en de bouillon erdoor, breng de soep aan de kook en laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes doorkoken.
Maak ondertussen de croutons. Sprenkel een beetje olijfolie op de gesneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten een beetje geraspte Parmazaanse kaas. Leg ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin. (Ik bestrooi ze meestal aan één kant met Parmezaanse kaas en doe ze daarna even in de oven)
Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met de staafmixer. Proef de soep en breng op smaak.
Schep de soep in kommen en leg twee croutons op de soep. Strooi de krokante salieblaadjes er over heen en besprenkel het met wat extra vierge olijfolie.

Thuis bij Jamie (Jamie Oliver)