Kokos-Limoentaart

Porties: 12 personen

Ingrediënten

Gebak

• 125 g boter
• 110 g fijne kristalsuiker
• 1 ei
• 1 tl vanille-aroma
• 225 g bloem + extra voor handen
• 1/2 tl bakpoeder

Vulling

• 4 eieren
• 220 g fijne kristalsuiker
• 60 g geraspte kokos
• 50 g bloem, gezeefd
• 375 ml slagroom
• 160 ml kokosmelk
• raps en sap van 2 grote limoenen
• poedersuiker, gezeefd voor bestuiven

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180C, vet een rechthoekig bakblik van 20x30 cm licht in en bekleed het met bakpapier, zorg ervoor dat de wanden 5 cm hoogte hebben.

Klop voor het deeg de boter en suiker tot een romig mengsel. Klop het ei en vanille-aroma erdoor. Zeef de bloem, het bakpoeder en een snuf zout en meng erdoor, zodat je een kleverig deeg krijgt.

Bestuif je handen met bloem en druk het deeg gelijkmatig in het bakblik (alleen de bodem, niet de wanden). Bak de deegbodem 15 min. in de oven.

Klop voor de vulling de eieren en suiker in een kom zolang totdat het mengsel lichtgeel en als een breed lint van de gardes loopt. Schep de kokos, bloem, slagroom, kokosmelk en het limoenrasp en -sap erdoor. Schenk de vulling over de deegbodem uit. Bak de plaattaart 35-40 min. tot deze mooi kleurt.

Neem uit de oven en laat volledig afkoelen in de bakvorm. Snijd de plaattaart vervolgens in 16 brede repen. Bestuif met poedersuiker.

Bron

delicious. december 2009