> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://kookboek.nu/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Couscous met Groentestoof
- URL: https://kookboek.nu/couscous-met-groentestoof/
- Published: 2016-03-22T20:40:00.000Z
- Updated: 2026-10-05T21:25:35.000Z
- Author: Kookboek.nu
- Tags: Hoofdgerechten, Vegetarisch

Bereidingstijd: 40 minuten  
Porties: 4 personen

## Ingrediënten

- 1 aubergine, in blokjes van 2 cm
- 4 el olijfolie
- 4 sjalotten, in parten
- 1 courgette, in kwarten van 2 cm dik
- 1 pak Tomato Frito (350 g, Heinz)
- 1 kaneelstokje
- 2 tl gemalen komijn
- 200 g (Medjool) dadels, ontpit en in kwarten
- 1 blik kikkererwten (250 g)
- 250 g cherrytomaten
- 250-300 g couscous
- half (groente- of) tuinkruidenbouillonblokje
- 50 g geroosterde amandelen, grof gehakt
- peper, zout
- verse munt, in dunne reepjes

## Bereiden

Verhit de olie in een braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur. Bak de sjalotten 2 minuten mee.

Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, tomatensaus en 150 ml water toe. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuten stoven.

Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaten toe en stoof nog 10 min.

Bereid ondertussen de couscous met wat bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef de stoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Strooi de amandelen erover en serveer in een mooie schaal met de couscous er apart bij. Lekker met verse munt.

## Bron

Allerhande 12 2012

<http://www.ah.nl/allerhande/#/recepten/870006/>